Οι ζεστές καλοκαιρινές μέρες απαιτούν δροσερά ποτά, παγωμένους καφέδες και κοκτέιλ με πάγο που δεν λιώνει αμέσως. Tο μυστικό για το τέλειο παγάκι δεν είναι, όμως, τόσο απλό όσο νομίζεις. Ό,τι ήξερες για τον πάγο μάλλον πρέπει να το ξεχάσεις.

Σύμφωνα με δημοσίευμα των «Financial Times», οι κορυφαίοι bartenders θεωρούν τον πάγο «συστατικό πολυτελείας» που αξίζει την προσοχή σου. Το τέλειο παγάκι είναι χοντρό, κρυστάλλινο και καθαρό – όχι απλώς νερό παγωμένο σε μια παγοθήκη.

Γιατί ο πάγος είναι σημαντικός;

Ένα καλό κομμάτι πάγου δεν αραιώνει το ποτό σου, το κρατά δροσερό για περισσότερη ώρα και αναδεικνύει τις γεύσεις. Κάποια μπαρ μάλιστα έχουν επενδύσει σε μηχανές χιλιάδων ευρώ για να κόβουν και να λειαίνουν τον πάγο, ώστε να έχει απόλυτα διαυγή μορφή.

Η τεχνική της κατευθυνόμενης κατάψυξης

Ο συνηθισμένος πάγος στις παγοθήκες παγώνει ταυτόχρονα από όλες τις πλευρές, δημιουργώντας φυσαλίδες και ρωγμές. Για να φτιάξεις κρυστάλλινο πάγο χρειάζεσαι την τεχνική της κατευθυνόμενης κατάψυξης. Με αυτήν, ο πάγος παγώνει από πάνω προς τα κάτω, χωρίς εγκλωβισμένο αέρα.

Τι θα χρειαστείς

• Βρασμένο και κρύο νερό
• Ένα ισοθερμικό δοχείο (τύπου θερμός) χωρίς καπάκι
• Μία κόφτη πάγου ή μαχαίρι κουζίνας

Οδηγίες βήμα-βήμα

• Βράσε νερό και άφησέ το να κρυώσει, ώστε να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας.
• Ρίξε το νερό στο ισοθερμικό δοχείο και άφησέ το όρθιο στην κατάψυξη για 24-48 ώρες.
• Αφαίρεσε το μπλοκ πάγου και κόψ’ το σε κομμάτια με τον κόφτη ή με μια βαριά σπάτουλα.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

-Πόσο χρόνο χρειάζεται για να γίνει κρυστάλλινος ο πάγος;

Συνήθως 24-48 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου και τη θερμοκρασία της κατάψυξης.

-Γιατί πρέπει να βράσω το νερό;

Το βράσιμο απομακρύνει φυσαλίδες και μικροσωματίδια που θολώνουν τον πάγο.

-Τι είδους δοχείο είναι καλύτερο;

Ένα μικρό ισοθερμικό δοχείο ή θερμός με αφαιρούμενο καπάκι δουλεύει καλύτερα, γιατί παγώνει ομοιόμορφα από πάνω προς τα κάτω.

Διαβάστε ακόμα:

Καύσωνας + αλκοόλ: Τα τέσσερα ποτά που κάνουν κακό και τα πέντε που σώζουν την κατάσταση

Άρθρο του «Food52» για κρυστάλλινο πάγο

Καύσωνας και λάθη που μπορεί να σε στείλουν στο νοσοκομείο – Τι να μην κάνεις με τίποτα

Πηγή: e-howto.gr