Οι ζεστές καλοκαιρινές μέρες απαιτούν δροσερά ποτά, παγωμένους καφέδες και κοκτέιλ με πάγο που δεν λιώνει αμέσως. Tο μυστικό για το τέλειο παγάκι δεν είναι, όμως, τόσο απλό όσο νομίζεις. Ό,τι ήξερες για τον πάγο μάλλον πρέπει να το ξεχάσεις.

Σύμφωνα με δημοσίευμα των «Financial Times», οι κορυφαίοι bartenders θεωρούν τον πάγο «συστατικό πολυτελείας» που αξίζει την προσοχή σου. Το τέλειο παγάκι είναι χοντρό, κρυστάλλινο και καθαρό – όχι απλώς νερό παγωμένο σε μια παγοθήκη.

Γιατί ο πάγος είναι σημαντικός;

Ένα καλό κομμάτι πάγου δεν αραιώνει το ποτό σου, το κρατά δροσερό για περισσότερη ώρα και αναδεικνύει τις γεύσεις. Κάποια μπαρ μάλιστα έχουν επενδύσει σε μηχανές χιλιάδων ευρώ για να κόβουν και να λειαίνουν τον πάγο, ώστε να έχει απόλυτα διαυγή μορφή.

Η τεχνική της κατευθυνόμενης κατάψυξης

Ο συνηθισμένος πάγος στις παγοθήκες παγώνει ταυτόχρονα από όλες τις πλευρές, δημιουργώντας φυσαλίδες και ρωγμές. Για να φτιάξεις κρυστάλλινο πάγο χρειάζεσαι την τεχνική της κατευθυνόμενης κατάψυξης. Με αυτήν, ο πάγος παγώνει από πάνω προς τα κάτω, χωρίς εγκλωβισμένο αέρα.

Τι θα χρειαστείς

• Βρασμένο και κρύο νερό
• Ένα ισοθερμικό δοχείο (τύπου θερμός) χωρίς καπάκι
• Μία κόφτη πάγου ή μαχαίρι κουζίνας

Οδηγίες βήμα-βήμα

• Βράσε νερό και άφησέ το να κρυώσει, ώστε να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας.
• Ρίξε το νερό στο ισοθερμικό δοχείο και άφησέ το όρθιο στην κατάψυξη για 24-48 ώρες.
• Αφαίρεσε το μπλοκ πάγου και κόψ’ το σε κομμάτια με τον κόφτη ή με μια βαριά σπάτουλα.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

-Πόσο χρόνο χρειάζεται για να γίνει κρυστάλλινος ο πάγος;

Συνήθως 24-48 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου και τη θερμοκρασία της κατάψυξης.

-Γιατί πρέπει να βράσω το νερό;

Το βράσιμο απομακρύνει φυσαλίδες και μικροσωματίδια που θολώνουν τον πάγο.

-Τι είδους δοχείο είναι καλύτερο;

Ένα μικρό ισοθερμικό δοχείο ή θερμός με αφαιρούμενο καπάκι δουλεύει καλύτερα, γιατί παγώνει ομοιόμορφα από πάνω προς τα κάτω.

Διαβάστε ακόμα:

Καύσωνας + αλκοόλ: Τα τέσσερα ποτά που κάνουν κακό και τα πέντε που σώζουν την κατάσταση

Άρθρο του «Food52» για κρυστάλλινο πάγο

Καύσωνας και λάθη που μπορεί να σε στείλουν στο νοσοκομείο – Τι να μην κάνεις με τίποτα

Πηγή: e-howto.gr

Ο νομός Αργολίδας αποτελεί τον 4ο σταθμό στο γαστρονομικό «ταξίδι» που διοργανώνει η Περιφέρεια Πελοποννήσου μέσα από το 1o Φεστιβάλ Γαστρονομίας «Peloponnese Food Stories | Ιστορίες Γεύσεων, Ανθρώπων, Πολιτισμού».

Συγκεκριμένα, στο λιμάνι του Τολού θα συνεχιστούν, την Παρασκευή 16 Σεπτεμβρίου, στις 6 το απόγευμα, οι επιτυχημένες εκδηλώσεις του συγκεκριμένου ταξιδιού και εκεί θα σας περιμένουν και σπουδαίο σεφ για να σας μαγειρέψουν με προϊόντα από την αργολική γη και τη θάλασσα… Φυσικά δε θα αποσυιάσουν και οι παραγωγοί ποτοποΐας. Από την Ερμιονίδα θα βρεθεί στο Τολό και ο γνωστός σεφ Γιώργος Φασιλής, ο οποίος είχε διακριθεί στο Masterchef... 

Όπως έχει ανακοινωθεί στα #Livecookingsessions θα μπορεί ο κόσμο να δει:

• Τον chef του 3SIXTY Grill Dining με έδρα το Ναύπλιο, Χαράλαμπος Φαναριώτης, που θα δημιουργήσει:

- Σιγομαγειρεμένο χταπόδι, με Αγιωργίτικο κρασί (Αργολίδας) και θυμαρίσιο μέλι (Αργολίδας).

- Ντολμαδάκια με γαρίδες Κοιλάδας, φρέσκα μυρωδικά και λαδολέμονο με φρέσκια ρίγανη.

• Την chef Nikoletta Talagani του εστιατορίου Maria's Restaurant με έδρα το Τολό, που θα δημιουργήσει μπαρμπούνια σαβόρο.
• Τον private chef Giorgos Fasilis από τo Κρανίδι Ερμιονίδας που θα δημιουργήσει γλώσσα ποσέ με γλάσο ροδιού Ερμιόνης και ελαιόλαδο Κρανιδίου.

Στα #Tastetalks θα μπορεί κάποιος να απολαύσει μοναδικές συζητήσεις με εκλεκτούς καλεσμένους!

«Οι γεύσεις και τα προϊόντα της Ερμιονίδας μας, θα είναι στο food stories festival που θα γίνει την Παρασκευή 16 Σεπτεμβρίου στο Τολό. Θα έχω την χαρά να μαγειρέψω και να αναδείξω προϊόντα και γεύσεις της περιοχής μας σε αυτή τη γαστρονομική γιορτή!!!», υπογράμμισε ο Γιώργος Φασιλής στο Facebook. 

Σχετική ανάρτηση έκανε και ο Περιφερειάρχης Πελοποννήσου Παναγιώτης Νίκας, ο οποίος αναμένεται να παραβρεθεί και στις εκδηλώσεις που θα γίνουν στο Τολό.

Στο Τολό είχε προηγηθεί αυτοψία την Παρασκευή (02/09) από την αντιπεριφερειάρχη Τουρισμού και Πολιτισμού Άννα Καλογεροπούλου. Την αντιπεριφερειάρχη συνόδευαν ο πρόεδρος του Περιφερειακού Συμβουλίου Γιάννης Μαλτέζος, ο εντεταλμένος για θέματα αθλητισμού περιφερειακός σύμβουλος Γιάννης Μαντζούνης, καθώς και ο πρόεδρος του Συλλόγου Επαγγελματιών Τολού Παναγιώτη Ιωάννου…

Υπενθυμίζεται ότι το Φεστιβάλ έκανε αυλαία την Κυριακή 17 Ιουλίου και Δευτέρα 18 Ιουλίου 2022, στην Αρεόπολης Λακωνίας, όπου οι εκδηλώσεις σημείωσαν μεγάλη επιτυχία… Ακολούθησε η Κορώνη Μεσσηνίας, ενώ την Παρασκευή (26/08) στο Παράλιο Άστρος η αρκαδική γαστρονομία έδειξε το καλύτερο «πρόσωπό» της.