Η ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της 25ης Μαρτίου πλησιάζει και γι’ αυτόν τον λόγο οι χρήσιμες συμβουλές μας αυτή τη φορά αφορούν το πώς θα μαγειρέψετε ένα νόστιμο μπακαλιάρο, που θα συνοδεύεται από μια τέλεια σκορδαλιά.

Η συνταγή του σεφ Λάμπρου Βακιάρου είναι εύκολη, γευστική και περιλαμβάνει μικρά μυστικά που απογειώνουν τη γεύση του πιάτου.

Οι ελληνικές οικογένειες τηρούν την παράδοση μ’ ένα ξεχωριστό γεύμα που έχει ως κύριο πιάτο τον μπακαλιάρο-σκορδαλιά. Οι κουζίνες γεμίζουν αρώματα, ενώ το τραπέζι στρώνεται με όρεξη για να τιμηθεί αυτό το αγαπημένο έδεσμα, που είναι συνδεδεμένο με την Εθνική μας Εορτή.

Αν έχετε ήδη ξαλμυρίσει τον μπακαλιάρο, το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του κουρκουτιού και της σκορδαλιάς.

Πάμε να δούμε αναλυτικά τη συνταγή

Υλικά

2 μεγάλα φιλέτα μπακαλιάρου ξαρμυρισμένου (1.400 με 1.600 γρ.)
Αρκετό ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Λεμόνια για το σερβίρισμα
Υλικά για το κουρκούτι μπύρας:
240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
330 γρ. μπύρα παγωμένη
60 γρ. τσίπουρο
1 παγάκι

Υλικά για σκορδαλιά

900 γρ. πατάτες
3-6 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. Ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. ξύδι λευκό ή κόκκινο
Αλάτι – πιπέρι

Κουρκούτι: Εκτέλεση συνταγής

Στο μπωλ βάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε τη μπύρα και το τσίπουρο. Το τσίπουρο θα μπορούσε να χαρακτηριστεί και ως μυστικό συστατικό, αφού δίνει το χαρακτηριστικό τραγανό αποτέλεσμα.

Έπειτα, βάζουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Τέλος, προσθέτουμε το παγάκι, και μόλις ομογενοποιηθεί το μίγμα, μπαίνει στην κατάψυξη.

Σκορδαλιά: Εκτέλεση συνταγής

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράζουν στο νερό.

Ταυτόχρονα, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο. Μόλις αρχίζει να ζεσταίνετε το λάδι, το βγάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε στην κατάψυξη για να παγώσει.

Όταν γίνουν οι πατάτες, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε καυτές στο μπλέντερ. Έχουμε κρατήσει λίγο από νερό που έβραζαν.

Ενώ, είναι στο μπλέντερ βάζουμε λίγο νερό, το ξύδι και χτυπάμε

Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και έξτρα από το νερό.

Βγάζουμε το παγωμένο λάδι από την κατάψυξη και προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στο μπλέντερ.

Έτοιμη η σκορδαλιά.

Το μυστικό για το τηγάνισμα

Το απόλυτο μυστικό για το τηγάνισμα είναι να έχουμε πολύ ζεστό λάδι και κρύο κουρκούτι.

Μόλις το λάδι κάψει, αλευρώνουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου, αν τα θέλουμε λίγο ξινά, τα αλοίφουμε με λίγο λεμόνι, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τα βάζουμε στο τηγάνι.

Πριν τα αφήσετε να ψηθούν, τα κρατάτε λίγο με την τσιμπίδα, ώστε να πάρουν λίγο χρώμα.

Δεν χρειάζεται να τα τηγανίσετε πάνω από τέσσερα λεπτά.

Πηγή: mama24.gr